Ceviche peruano

Una buena persona me ha pedido una receta de ceviche y es un orgullo para mí el poder facilitársela y que, así como ella, otros también puedan disfrutar del placer que nos da ese inmenso mar. Es una receta de origen limeño, por lo que es posible que algunos ingredientes sean cambiados. El pescado blanco a utilizar deberá estar muy fresco.

Corvina o mero 200 gr

Limones 10 unds.

Ají (picante, preferiblemente) 10 unds.

Cilantro c/n

Cebolla morada 2 unds.

Ajos 4 dientes

Sal c/n

Pimienta blanca c/n

Se corta la cebolla en julianas o tiras muy delgadas, se coloca en un bowl para lavar con agua corriente y luego colocarlas en agua con hielo para conservar su textura. Se exprimen los limones en un bowl, se le coloca la sal necesaria y luego el pescado picado en cuadros de aproximadamente 2cm x 2cm. Se mezcla esta preparación sin remover muy fuerte y luego se coloca la cebolla, el cilantro picado muy pequeño, así como también los ajos y la pimienta blanca. Se mezcla esta preparación por aproximadamente un minuto más. Este proceso se puede llevar a cabo con el bowl sumergido en un Baño de María Invertido (colocado sobre otro bowl con agua y hielo) y dejándolo allí por aproximadamente 5 minutos antes de servir. Es necesario tener en cuenta que el paladar del venezolano tiene costumbres distintas al paladar del peruano, por lo que se le suele añadir un poco de jugo de naranja o mandarina a esta preparación de ceviche o incluso la sabrosa Leche de Tigre, de la que hablaremos en otra entrada. También existe la variante de ceviches como tiraditos, mixtos y el muy sabroso de conchas negras. Todos estos se pueden acompañar con batatas hervidas previamente y un glaseado de naranja o parchita o simplemente solas.